Cuscus – des recettes faciles et savoureuses qui raviront tout le monde

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cuscus naturel

Le couscous est un aliment traditionnel dAfrique du Nord à base de semoule qui est devenu un ingrédient populaire dans de nombreuses cultures culinaires. Lorsque vous envisagez de cuisiner le couscous, il convient de garder à l’esprit que la version traditionnelle diffère du couscous ou du ptitim israélien. Le ptitim est plus gros que le couscous traditionnel et grillé, ce qui lui donne un goût de noisette. Les deux ne sont pas toujours interchangeables. Par conséquent, lorsque vous cuisinez du couscous, veillez à choisir la bonne variété pour votre recette.

recettes de couscous

Le couscous peut être servi comme un accompagnement simple, comme des pâtes, du riz ou des pommes de terre, mais il peut également être utilisé de nombreuses façons délicieusement surprenantes auxquelles vous nauriez peut-être pas pensé. Essayez de préparer du couscous en utilisant l’une de ces recettes.

Pouding au couscous au miel

Pouding au couscous au miel

Les amateurs de pouding au riz devraient essayer cette version qui utilise du couscous et des dattes hachées au lieu du riz et des raisins secs. Il est sucré avec du miel et recouvert de pistaches.

Ingrédients pour 6 portions:

Tasse de dattes hachées, hachées 3 tasses de lait faible en gras

¼ tasse de miel1 de bâton de cannelle1 cuillère à café de zeste dorange fraîchement râpé

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1 tasse de couscous de blé entier ou lisse 1 cuillère à café dextrait de vanille Bâtonnet de cannelle pour saupoudrer 2 cuillères à soupe de pistaches hachées, (facultatif)

Préparation: 10 m

Prêt à: 30 m

Mettez les dattes dans un petit bol. Ajouter de leau bouillante pour couvrir. Couvrir le contenant et réserver. Chauffer le lait, le miel, la cannelle et le zeste dorange dans une casserole à feu moyen-élevé jusquà ce quil soit sur le point de bouillir. Ajouter le couscous et la vanille, retirer du feu et couvrir. Laisser reposer jusquà ce que la plus grande partie du lait soit absorbée, environ 20 minutes. Retirez le bâton de cannelle. Egouttez les dattes et mélangez-les au couscous. Pour servir, saupoudrer dans des bols et saupoudrer de cannelle moulue et de pistaches, si utilisées. Variante: Préparez le pouding au couscous avec du miel et la moitié du miel au lieu de la farine davoine. Décorer avec un peu de yogourt faible en gras ou une cuillerée de marmelade à lorange.

Couscous pour le petit déjeuner

Couscous pour le petit déjeuner

Le couscous est semblable à la bouillie: soyez créatif avec ce que vous mélangez pour ce petit déjeuner. Commencez la journée avec un couscous préparé à base davoine et recouvert dune compote de fruits secs et de thé noir.

Temps de préparation: 20 minutes

Ingrédients:

Pour la compote:

1 1/4 tasse deau

3 cuillères à soupe de sucre brun foncé emballé

1 1/2 tasse de fruits secs mélangés comme des abricots, des cerises, des myrtilles et des pommes hachées sils sont gros

1 sachet de thé noir à lorange ou un petit-déjeuner anglais

1 à 3 cuillères à café de jus de citron frais

Pour le couscous:

1 tasse de cuscus

3 cuillères à soupe de beurre sans sel

1 1/2 tasse deau bouillante

1/2 cuillère à café de cannelle

Accompagnements: amandes grillées hachées; lait chaud à la bruine

Faire la compote:

Laisser mijoter leau, le sucre et les fruits dans une petite casserole à feu moyen, à découvert, en remuant de temps en temps, jusquà ce que le liquide commence à se transformer en sirop, environ 8 minutes. Ajouter le sachet et laisser chauffer pendant la préparation du couscous.

Faire du couscous:

Faire cuire le couscous au beurre dans une casserole moyenne à feu moyen-vif, en remuant, jusquà ce quil prenne une couleur dorée pâle, environ 2 minutes. Eteignez le feu, ajoutez de leau, de la cannelle et 1/8 cuillère à café de sel. Couvrez-vous bien. Laisser reposer 5 minutes, puis remuer.

Servir:

Pressez le sachet de thé et jetez-le, puis ajoutez le jus de citron à la compote. Servir le cuscus dans des bols garnis de compote.

Salade israélienne de cuscus et tomate au pesto de roquette

Suffisamment substantielle pour un plat principal végétarien, cette salade peut être préparée avec différentes couleurs de tomates pour illuminer les choses. Essayez de servir une cuillerée à soupe de salade de couscous sur un lit de roquette ou de verdures mélangées.

Ingrédients:

6 tasses de roquette emballées (6 onces), plus des feuilles entières pour décorer 2 tasses de couscous israélien (12 onces) 1/2 tasse dhuile dolive extra vierge, et plus pour saupoudrer 1/4 tasse de pignons de pin 4 gousses dail, haché 1/4 tasse de Parmigiano Reggiano fraîchement râpé Sel et poivre fraîchement moulu 1 1/2 pinte de tomates cerises rouges, coupées en deux 4 tomates jaunes ou oranges, coupées en cubes de 1 pouce

Préparation:

Étape 1

Faire bouillir une grande casserole deau avec du sel. Ajouter les 6 tasses de roquette et blanchir pendant 10 secondes. À laide dune cuillère à égoutter, transférer la roquette dans un tamis. Rincer à leau froide pour arrêter la cuisson, puis égoutter.

Étape 2

Ajouter le couscous à leau bouillante et cuire à feu moyen, en remuant de temps en temps, jusquà ce que le mélange soit al dente, environ 10 minutes. Égouttez le couscous et étalez-le sur une grande plaque à pâtisserie. Vaporiser légèrement dhuile dolive et mélanger pour éviter les agglomérations. Laissez le couscous refroidir à la température ambiante.

Étape 3

Dans un petit poêlon, faire griller les pignons à feu moyen, en remuant jusquà ce quils soient dorés, environ 2 minutes. Laisser refroidir.

Étape 4

Pressez lexcès deau de la roquette et faites-le passer en gros morceaux. Transférer la roquette dans un robot culinaire. Ajouter les pignons de pin, lail, le fromage et 1/2 tasse dhuile dolive et mélanger jusquà ce que les pignons de pin soient finement hachés. Assaisonnez le pesto avec du sel et du poivre.

Étape 5

Transférer le couscous dans un grand bol et ajouter le pesto. Pliez doucement les tomates. Décorer avec des feuilles de roquette et servir. La salade peut être réfrigérée jusquà 2 heures.

Muffins couscous épicés

Muffins couscous épicés

Avez-vous déjà envisagé de mettre de la poudre de chili, du fromage et des oignons caramélisés dans un petit pain? Pourquoi pas? Si vous préparez un muffin salé avec du couscous, ces ingrédients ont beaucoup de sens.

Ingrédients:

Cuscus – 60 g

Eau – 75 ml (1/2 tasse de thé)

Farine tout usage – 50 g

Levure en poudre – 1/2 cuillère à café

Poudre de chili rouge – 1/4 c.

Poudre de poivre noir – 1/4 cuillère à café

Œuf – 1

Huile – 3 cuillères à soupe

Lait – 1/4 tasse

Fromage râpé – 3 cuillères à soupe

Feuilles de coriandre, hachées – 4 cuillères à soupe

Oignons caramélisés – 2 cuillères à soupe

Sel au goût

Instructions:

muffins au couscous chaud

Mettez leau à ébullition bouillante et salez. Versez ceci sur le couscous. Remuez vigoureusement et laissez agir 4 minutes. Toute leau sera absorbée et le couscous sera prêt à être utilisé. Gardez-le de côté.

Tamiser la farine pour tout usage, la levure et ajouter le chili en poudre, le poivre en poudre, une pincée de sel, des oignons caramélisés, du fromage râpé, des feuilles de coriandre hachées et bien mélanger. Maintenant, ajoutez le couscous cuit, donnez-lui un mélange et conservez-le de côté.

Battez loeuf, le lait et lhuile ensemble. Versez ce mélange dans les ingrédients secs et mélangez jusquà ce que les ingrédients secs et humides se mélangent bien. Nen faites pas trop.

Préchauffez le four à 200 degrés Celsius (400 F).

Graisser un moule à muffins et remplir les tasses au 3/4, cuire au four pendant 20 minutes ou jusquà ce que la brochette insérée soit propre.

Servir chaud avec un peu de ketchup à la tomate.

Notes:

Ces muffins naugmentent pas beaucoup par rapport aux autres.

Vous pouvez omettre la poudre de chili rouge, le fromage et les oignons caramélisés si vous ne laimez pas.

Le sel est ajouté en 2 parties. Un pour cuire le couscous et le second avec la farine. Puis vérifiez le sel.

Les temps de cuisson changeront en conséquence.

Soupe au poulet au citron avec pâte de perles, petits pois et roquette

Soupe au poulet au citron avec pâte de perles, petits pois et roquette

Ce plat ressemble à la soupe au poulet et à lorzo, mais remplace le couscous israélien (appelé pâte de perle) par de lorzo. Cest un substitut plus sain à la soupe au poulet en conserve et un excellent moyen dutiliser le poulet qui reste de la rôtissoire.

Ingrédients:

1 enveloppe et restes de peau dun poulet rôti (ou poulet rôti à la maison)

4 litres deau froide

1 gros oignon, dépecé

3 carottes, propres mais non pelées

3 branches de céleri, y compris les feuilles, coupées en deux

une poignée dherbes fraîches de votre choix, jai utilisé le persil et la ciboulette, mais utilisez ce que vous avez

2 feuilles de laurier

2 gousses dail, non pelées et écrasées

quelques grains de poivre

1 cuillère à café de sel de mer

Préparation:

Placez la peau du poulet et la peau du poulet dans une grande casserole. Couvrir avec 4 litres deau froide. Ajouter tous les autres ingrédients et laisser mijoter sans bouillir. Lébullition rendra le bouillon trouble.

Laisser le bouillon bouillir à feu doux, sans couvercle pendant au moins 3 heures, en frottant occasionnellement la surface avec une grande cuillère pour éliminer les sédiments qui montent vers le haut. Environ la moitié de leau sévaporera: vous voulez que cela concentre les arômes.

Passer au tamis très fin ou à la passoire ordinaire garnie de gaze. Versez dans des petits récipients ou des pots et congelez-les si vous ne les utilisez pas dans les 2 jours. Il restera indéfiniment dans le congélateur.

Soupe de poulet au lait, pâte de perles, pois et roquette

Soupe de poulet au lait

Ingrédients:

1 cuillère à soupe dhuile dolive extra vierge

Tasse déchalotes hachées finement, autour de 2 échalotes moyennes

1 ½ litre de bouillon de poulet fait maison ou de bouillon de poulet faible en sodium

8 onces de pâtes nacrées non cuites (couscous israélien), environ 1 3/4 tasse

zeste de citron râpé dun citron

viande concassée dun poulet rôti, environ 4 tasses

2 tasses de pois congelés

3 cuillères à soupe de persil frais haché finement

¼ tasse de ciboulette fraîche émincée

jus dun citron

poivre noir fraîchement moulu, au goût

sel de mer, au goût

6 onces de roquette, ne paniquez pas quand vous voyez à quel point cest beaucoup, ça va beaucoup baisser de volume quand vous prenez un bain dans la soupe chaude

Préparation:

Chauffer une grande poêle à feu vif. Ajouter lhuile dolive dans la casserole; tourner pour couvrir. Ajouter les échalotes et faire sauter 30 secondes en remuant constamment.

Ajouter le bouillon de poulet ou le bouillon et porter à ébullition. Ajouter lorzo et le zeste de citron.

Couvrir et cuire environ 12 minutes ou jusquà ce que le couscous soit prêt. Ajouter le jus de citron, le persil, la ciboulette et la roquette. Essayez un petit échantillon et ajoutez du sel de mer et du poivre fraîchement moulu. Servir et profiter!

Poivrons farcis au chorizo, veau et couscous

Poivrons farcis au chorizo, veau et couscous

Le couscous est un excellent mélange de remplissage pour toutes sortes de légumes, tels que les courgettes et les poivrons. Dans cette recette, mélangez avec des oignons, des carottes, de lail et du saucisson, farcis à lintérieur de poivrons rouges et cuits dans une sauce fumée.

Ingrédients:

6 longs poivrons rouges ou poivrons rouges

¼ tasse de cuscus

¼ tasse deau bouillante

2 cuillères à soupe dhuile dolive

1 oignon, haché finement

1 carotte râpée

2 gousses dail, écrasées

1 cuillère à café de paprika fumé

1 chorizo, haché finement

¼ tasse de persil plat haché

400 g de viande hachée

sel et poivre noir fraîchement moulu

Pour la sauce:

Peuvres pleins

1 cuillère à soupe dhuile dolive

1 oignon, haché finement

2 gousses dail, broyées et hachées finement

½ cuillère à café de paprika fumé

1 400 g de tomates hachées

poignée de feuilles de basilic frais

Préchauffez le four à 180 ° C / 350 ° F.

Sauce: faites chauffer lhuile dolive dans une casserole et faites cuire loignon, lail et le paprika jusquà ce que loignon soit tendre. Ajouter les tomates, saler et poivrer et cuire à feu moyen en remuant de temps en temps, environ 10 minutes. Ajoutez le basilic, mélangez, couvrez et retirez du feu. Laisser de côté.

Poivrons: mélanger le couscous et leau dans un petit bol, couvrir et laisser reposer 10 minutes.

Couper les tiges des poivrons et enlever les pépins en conservant les poivrons entiers. Placer sur une grande assiette résistante à la chaleur et verser suffisamment deau bouillante pour couvrir. Laisser agir 5 minutes, puis soulever et bien égoutter. Faites chauffer lhuile dolive dans une casserole et faites cuire loignon, la carotte, lail et le paprika jusquà ce que loignon soit tendre. Ajouter le chorizo ​​et le persil et cuire pendant 1 minute. Incliner dans un grand bol et laisser refroidir. Ajouter le couscous et la viande hachée, assaisonner généreusement et bien mélanger.

Pour assembler: En tenant chaque poivron en position verticale, placez de petits morceaux de la farce, puis utilisez le manche dune cuillère en bois pour le pousser doucement vers le bas du poivron. Continuez jusquà ce quil soit plein vers le haut et répétez avec les poivrons restants. Vous ne pouvez pas utiliser toute la farce. Inclinez la sauce tomate dans un grand plat allant au four et posez dessus les poivrons et leurs tiges (jai fixé le dessus avec des cure-dents avant de cuire les poivrons). Roulez la farce non utilisée en boulettes et placez-la autour des poivrons. Saupoudrer dun peu dhuile dolive. Bien couvrir de papier daluminium et cuire au four pendant 40 minutes. Découvrir et cuire encore 10 minutes, jusquà ce que les poivrons soient tendres quand ils sont percés dune brochette.

Remplissez deux très gros poivrons avec la moitié de la recette pour la garniture et jai 6 boulettes de viande; Cuire le tout en utilisant 1 recette de sauce entière

manger du cuscus

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